Virginia Garcia: Los alimentos que comemos tienen un impacto dramático en las enfermedades crónicas. En este episodio de Salud Latinx, usted podrá obtener consejo sobre comida latina saludable para todos, especialmente para aquellos que viven con hipertensión y diabetes.

Esto es Salud Latinx!, el podcast de Woodlawn Hospital. Mi nombre es Virginia García. Gracias por su sintonía. Hoy aprenderemos cómo la comida puede ser medicina. Francisca Turen Burgos es enfermera de este hospital y me gustaría comenzar con ella. Francisca, bienvenida a este segmento. Muchísimas gracias por tu tiempo con nosotros.

Francisca Turen Burgos: Hola, sí, buenos días. Soy enfermera de practica avanzada (nurse practicioner) la clinica Akron en Indiana, y estamos aquí para hablar sobre cómo la comida afecta nuestra salud en general.

Anfitrion:  Este es el podcast de Woodlawn Hospital Francisca, ?¿Cuáles son los alimentos a evitar en la cultura latina? 

Francisca Turen Burgos: Yo creo personalmente que los alimentos en general son todos muy positivos para nosotros para nuestra salud. No creo que hay un tipo de alimento que se necesita restringir o evitar completamente. Yo creo que lo que deberíamos evitar son los alimentos procesados los alimentos procesados. Que han sido modificados para aumentar la vida útil de este producto en el supermercado.

Tienen una adición excesiva de tal azúcares, lo cual hace muy atractivo en relación a su sabor, pero también muy adictivo y muy dañino para nuestra salud. Entonces, si hay que restringir algo de la comida, no solamente latinoamericana, sino que en general son los alimentos procesados

Host: Bien y junto a Francisca Turen Burgos se encuentra Paulina Jurado, quien es asistente médica bilingüe y va a hablarnos un poco de la comida mexicana que es tan rica y que es tan preponderante en este territorio estadounidense.

Paulina, ¿qué alimentos deberíamos evitar en cuánto a la cultura mexicana? Hola, me llamo

Paulina Jurado: Hola me llamo Paulina Jurado soy mexicana y el día de hoy vengo a hablar de la comida mexicana y si eres diabético o tengas alguna enfermedad crónica. Hoy te daré algunas comidas deliciosa y saludables como un rico caldo de pollo, y sería la carne de pollo con verduras y un par de tortilla de maíz.

Host: Paulina Cuando hablamos de la comida como medicina, cuando hablamos de los alimentos como elementos curativos en nuestra cocina, en nuestros hogares, en nuestras vidas, hay algunos alimentos, así como nos decía Francisca, que si bien los alimentos son todos en rigor de la verdad, buenos para el alma, para el corazón, para el estómago, para la salud, sin embargo, algunos que quizás por la forma en la que están procesados deberían ser evitados.

¿Hay algún alimento en particular en la cultura mexicana que debería ser evitado?

Paulina Jurado: Yo pienso que sería comida con mucho sodio y grasas saturadas.

Host: Claro básicamente lo mismo. La cultura mexicana tiene grandes elementos alimenticios. Sin embargo, aquellos que quizás tengan mucho sodio o muchos azúcares deberían ser aquellos a los que nos tendríamos que alejar un poquito.

Francisca, vuelvo contigo. ¿Qué pasa con los alimentos que son mejores o indicados o buenos para los diabéticos?? ¿Nos podrías mencionar algunos de esos alimentos por favor?

Francisca Turen Burgos: Si, lo esencial para una nutrición saludable, especialmente para la gente que tiene diabetes. Es el consumo moderado de carbohidratos. Los carbohidratos que deben consumir las personas que tienen diabetes son aquellos que son provenientes de grano entero como las legumbres, la quinoa.

El arroz integral y evitar los carbohidratos que provienen de azúcares simples. Por ejemplo, el azúcar que uno le echa al café al té, los jugos de fruta, los jugos artificiales, las bebidas, la repostería, los los dulces, los candy, todo ese tipo de alimentos. Y de nuevo, voy de vuelta a la idea de comida procesada.

La comida procesada. Tienen muchos aditivos y azúcares que le agregan en gran cantidad que uno puede comerse un trozo muy pequeño. Pero el contenido de azúcar es muy alto. Entonces, las personas con diabetes, las personas con hipertensión y en general, todos nosotros deberíamos consumir alimentos enteros, alimentos que no han sido modificados.

Y una variedad de ellos no solamente de un puro grupo, sino que una variedad de alimentos

Host: Y Francisca, te escuché mencionar algunas pastas, quinoas, granos que de repente son muy conocidos y un poco más comunes, por así decirlo, en nuestras culturas sudamericanas. Tú eres de chile. Yo soy Argenta Uruguaya, pero me pregunto desde la perspectiva de Paulina desde México lindo y querido.

¿Qué pasa con los alimentos que son mejores? Más indicados para los diabéticos de México porque de repente en México no comemos tanta pasta, pero preferimos los frijoles, la tortillitas. Qué le dirías a un diabético que te está escuchando? Paulina en cuanto qué alimentos son mejores para ellos?

Paulina Jurado: Pues yo estaba pensando de como una ensalada de nopal. El nopal muy bueno consiste de nopales cocidos con cebolla, finamente picada jitomate y cilantro con aguacate y un toque de limón. Yo recomiendo esta ensalada en un día caloroso por ser fresca saludable y fácil de preparar

Francisca Turen Burgos:Paulina está haciendo mención mucha verduras y vegetales que cocinan en la gastronomía mexicana, lo que destaco porque mucho de la comida mexicana hace uso de distintos vegetales que tienen mucha fibra y son muy buenos para los diabéticos.

Entonces. Paulina ahi con los nopales son muy bajo en carbohidratos que son algo que tienen problema con el metabolismo de insulina y del azúcar en esta persona.

Host: Me encanta esta mancuerna porque Francisca nos está dando los puntales a nivel general de que es lo mejor para una persona que padece diabetes o para una persona que padece otras condiciones crónicas.

Y Paulina nos está aplicando todo esto desde la cultura mexicana y Francisca lo hace desde otros niveles o desde otras aristas para otros oyentes que nos están acompañando en esta ocasión, escuchando desde otras culturas también, que es lo bueno para ello si lo aconsejable para ellos. Vamos a hablar ahora de los hiper tensos Francisca, comienzo contigo qué alimentos son buenos para aquellas personas que tienen hipertensión arterial

Francisca Turen Burgos: Mira los alimentos que son buenos para las personas hipertensas son aquellos que son bajos en sodio. Los alimentos bajo en sodio son aquellos que pueden encontrar en los alimentos enteros. Parece como disco repetido, pero en realidad es eso la fruta las verdura las carnes magras. Son todos alimentos que son bajos en sodio.

Los alimentos ricos en sodio son aquellos alimentos que encontramos en el supermercado que vienen en una lata, carnes procesadas, por ejemplo, carne seca o jamón o carnes que han sido pasadas por un proceso de adición de sodio de sal de otro condimento para darles más sabor para que la gente de cierto modo, sea muy atractivo.

Y aumente el consumo de esos productos. Entonces, si eres hipertenso, tienes que tener mucho cuidado con los alimentos que vienen en paquetes si vas a supermercado, está la información nutricional. Y en la información nutricional uno puede darse cuenta de en la información que hice sodio y lo miligramos de sodio, que este paquete de alimento tiene por porción.

Ni siquiera es por el paquete entero, sino que es la porción de alimento y el porcentaje de sodio que tiene.

Host: Paulina escucho mencionar a Francisca frutas y en seguida me remito a la cultura mexicana y pienso en esas papayas deliciosas en esos mangos en piñas. ¿Qué recetas o qué consejos te gustaría darle aquellos que te están escuchando?

Paulina Jurado:Sí, claro. Yo digo que en la mayoría de las personas con enfermedades crónicas, creen que tendrían que alimentarse en solo comida desabridas y no es así. Otra comida rica que tengo aquí son unas tostadas de papa. La papa sería cocida, que consiste de tostadas de maíz con una capa de frijol cocido molido y un queso fresco rayado. La papa combinada con una salsa de tomate y chile y cocido

Host: Se me está haciendo agua la boca, Paulina con esas recetas tan exquisitas que nos estás compartiendo para aquellas personas que, bueno, tengan algún problema de salud. ¿No? estamos hablando hoy concentrándonos en aquellos que tienen hipertensión arterial.

Nos estamos conectando también con las personas que tienen diabetes. Pero me gusta escuchar tus recetas porque son no solamente aplicables para aquellos que tienen condiciones médicas históricas o genéticas o personales o familiares, sino también para todos aquellos que te estamos oyendo.

Paulina Jurado: Sí, claro.

Host:Bien, Francisca, hay algo más que te gustaría agregar en cuanto a cómo hacer que la comida se vuelva a medicina en nuestras vidas, en nuestros cuerpos, en nuestros organismos?

Hay alguna sugerencia o consejo que, como decías anteriormente, a veces suena como disco rayado, pero a veces te lo dicen por quinta, sexta enésima vez, y finalmente hace mella en tu mente en tu corazón. Y entonces uno puede aprenderlo y finalmente llevarlo a la práctica en su cocina.

Francisca Turen Burgos: Más que nada rescatar que la cultura latinoamericana tiene muchos alimentos que son parte esencial de una dieta saludable y que forman parte de nuestros platos típicos. Así como Paulina ha dicho, por ejemplo, las papas, el maíz, el tomate, cacao, los frijoles, la quinoa,  el aguacate son todo alimentos ricos en nutrientes en proteínas, carbohidratos que tienen un valor nutritivo muy grande en este como contexto de globalización y de nosotros latinos viviendo en Estados Unidos, yo creo que es poner énfasis de que una nutrición y alimentación saludable se basa en el consumo moderado de los macro nutrientes.

Por ejemplo, carbohidratos grasas y proteínas son macro nutrientes. Y esta alimentación saludable se basa en consumir estos macro nutrientes de forma entera, tratando de evitar alimentos procesados, consumiendo una alimentación no solamente saludable, sino que sustentable. Que sea beneficioso tanto para nuestro cuerpo, pero también para nuestro medio ambiente.

Y en esto poner énfasis el alimento de producto animal que son muy altos en grasas saturada en cambio de las grasas de origen vegetal, que son, poli isaturadas monoinsaturadas que son mucho más beneficiosos para nosotros. Entonces me gustaría destacar que, así como muchos de nuestros pueblos originarios practicaron estilo de vía basados en el equilibrio entre nuestro cuerpo, nuestra tierra en la naturaleza.

Hacer este llamado para rescatar la sabiduría de nuestra cultura y de los pueblos indígenas y aplicando en nuestra realidad aquí en el contexto de latinos, viviendo en Estados Unidos y tratar de mantener viva la cultura y la gastronomía latinoamericana. A travé de la utilización de nuestros productos y de nuestras preparaciones saludables para mejorar la vida en nuestras familias y nuestra propia calidad de vida.

Host: Qué lindo y qué interesante lo que dices. Francisca me llena de orgullo escuchar una mujer latina como tú, hablando de nuestra querida Pachamama, no, y que aún a quién en territorio estadounidense aquí en Estados Unidos, todavía podemos tener muy presente y seguir honrando. Y la podemos honrar desde nuestros elementos culinarios.

La podemos honrar desde nuestra cultura y podemos honrarla a través de aplicar esta comida como medicina para nuestros cuerpos. Ya lo decía nuestros antepasados, los aztecas, los mallas, los incas, los diaguitas, los patagones, los mapuches lo decían tantas culturas. Y qué bonito sería que podamos preservar y obtener esa sabiduría ancestral aún hoy, en nuestro tiempo, me quedo con eso.

Muchísimas gracias, Francisca. Paulina, ¿alguna palabra final? Algo que te gustaría decirle a la gente que te está escuchando?

Paulina Jurado: Bueno, quiero que recuerdan que dejen que su comida sea su medicina a todos.

Host: Muchísimas gracias, Francisca y Paulina por compartir sus conocimientos en cuanto a la comida, actuando como un agente medicinal, tanto nuestros en cuerpos como en nuestra sociedad.

Este ha sido realmente un tema fascinante. Y si usted desea planear su cita con Francisca, visite el portal www.woodlawnhospital.com. Este fue otro episodio de Salud Latinx! el podcast de Woodlawn Hospital. Y recuerde que si este podcast fue de su agrado, usted puede compartirlo en sus redes sociales y asegurarse de revisar toda nuestra biblioteca para encontrar más de su interés.

Mi nombre es Virginia García. Gracias por escucharnos. Hasta la próxima.